Gilles Lesimple est issu d’une famille vigneronne depuis quatre générations.
Installé dans le très renommé village de Chavignol (commune de Sancerre), il est vigneron depuis 1997.

Après une formation dans une brillante Winery Américaine, il a repris le Domaine familial, où il exploite dix hectares, dont 85 % de Sauvignon blanc.

Après plusieurs années en collaboration avec les négociants locaux, il décide de se lancer à son tour dans la production de bouteilles de Sancerre, pour le plus grand plaisir des amateurs de ce nectar.